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Daily life of a winery in the Pyrenees

欢迎观访我们的酒窖它拥有十二世纪的发酵桶

欢迎观访我们的酒窖它拥有十二世纪的发酵桶,浏览观赏比利牛斯山脉1200米高度的美景和直接参观我们如何生产我们的葡萄酒。 中文 2014 Castell d’Encús 7 dias (1) 中文 2014 Castell d’Encús 5 dias (1)

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2014年收获

收获几乎是在这里,我们已经到了最后几天正在下雨的葡萄熟了相当迅速,我们相信下周就可 以开始采摘慢……是时候把一切都准备为我们的第七个收获。 这些天来,我们正准备在地窖里所有的细节,审查所有机械的操作,清洗浴缸,在实验室中进 行排序表中,词干和所有必要的设备……我们正在做熟的控制,伴随着葡萄品尝和视觉藤蔓检 查,这将帮助我们决定我们将收获每一个品种的确切日期。如果在最近几天没有什么变化,我 们将开始与长相思的收获。 在几天的酒窖会挤满了人谁可以帮助我们收获的,因为从来都是手动,并选择谷物粮食的葡萄 酿造的。这是一个很长的几个月的起点,几乎没有休息或节假日,才能产生来自我们一直在看 全年的葡萄获得的葡萄酒。一旦所有的葡萄收获,我们就可以开始呼吸,慢一点,但所有的工 作尚未完成,发酵,压榨,以及运输和最后的老化或者在罐中的新酒或桶还是要完成。 在葡萄园里曾经的一切收获,我们将开始通过增加粪便堆肥和删除它下面的月亮周期整地新赛 季,然后一切又开始和藤蔓被修剪重新启动,这将导致一个新的周期收获。

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1.转色期

这种生理状态,包括葡萄皮的颜色变化和纹理特征,被连接到许多因素,如气候,品种,土壤 中的水含量,种植图案等 这需要两个星期左右拿到这整个过程,其中皮肤所涵盖的水称为开花不相溶的物质。中的红葡 萄品种的情况下,这些变化是相当明显的由酚称为花青素,这是什么葡萄给颜色的许多家族之 一的存在下,采取不同的强度,根据其中把你的基因(二甲花翠素/飞燕)。在白葡萄品种的 情况下皮肤会从绿色变为黄色。 似乎没有任何种类的Castell d’Encus葡萄开始成熟这七要等到八月初达到这个阶段。这些流行 的说,你应该花大约四十天转色期采收开始。反正在八月的天气将是至关重要的提前或推迟收 获。

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