Torna el Majjan, el nostre vi dolç


Ens fa molta il·lusió presentar-vos la 2a collita del nostre vi dolç Majjan_2012 tot i que amb uns volums més petits del que ens agradaria en aquest moment. Hem estat fent reserva des de fa força temps en la complexitat del raïm amb podridura noble , així com també amb el raïm collit tard i afectat pel gel en les contrades més fredes. Com sabeu des de l’Edat Mitjana hi ha quatre principals tècniques de concentració, el bullit, l’assecatge, els raïms afectats pels nobles fongs de la botrytis i el raïm gelat. El Majjan que us presentem, és fruit dels dos darrers mètodes. La fermentació dels mostos del raïm afectats per la botrytis i el gel és força delicada i lenta, i necessita d’un temps important de criança en botes de roure per agafar complexitat, resultant-un producte que juga entre les notes matisades de l ’ oxidació complexa, l'acidesa i l'important sucre residual del vi. La botrytis noble és un fong necrotròfic que afecta moltes espècies de plantes, encara que els seus hostes més notables són els grans de raïm. En viticultura, es coneix, en un cas determinat, com podridura noble; en horticultura es coneix com a podridura grisa. A la tardor, quan el temps és temperat i sec, l'emplaçament del Castell d'Encus afavoreix que la boira baixi per a les vinyes dels capvespre fins ben entrat el matí. Aquesta condició promou el desenvolupament del fong Botrytis cinerea. Al migdia, el sol càlid ajuda a dissipar la boirina i seca el raïm impedint que desenvolupi una podridura menys favorable. Per aquesta raó, els millors vinyes per produir vins dolços o de gel, es troben localitzades en zones elevades que es veuen afectades per la boira matutina que afavoreix la propagació del fong. La podridura noble ocorre quan en condicions de climatologia seca i determinats nivells d'humitat, el fong insereix en que els grans de raïm afectats per botrytis es pansifiquin parcialment. Ens trobem aleshores, amb un raïm que conté un alt percentatge de sòlids com els sucres, àcids de la fruita i minerals, és per això que el producte final és més concentrat al gust i queda més fi al paladar. És imprescindible anar recollint el raïm poc a poc, sovint gra a gra, per tal de cercar l'equilibri entre la part deshidratada i la part de raïm original. Aquest fong és fàcil d'observar si ens fixem en la transformació de color que experimenten els pells derivant cap a tonalitats més marronoses. En un entorn de climatologia càlida, és faria molt difícil la producció de vins botrytitzats ja que es donen les condicions idònies perquè les bactèries proliferen amb facilitat, el que podria provocar la pèrdua de gran part o de la totalitat de la collita. Aquest procés mai és pur i té certa competència amb les bactèries acètiques, és aquí on s’han destriar aquests colors més blancs del raïm, ja que si no es podrien donar lloc a vins més avinagrats. Degut a aquestes condicions tan específiques, aquests tipus de vins són principalment característics i prenen molta rellevància en les zones fredes de Soterns i de Tokai a Hongria. Resulta fàcil d'imaginar per la complexitat del procés d'elaboració, que per obtenir la concentració que apreciaré en aquest vi, el rendiment en cada col·lecció és molt baix i això fa que sigui difícil produir-ne grans volums.


El Majjan que en sànscrit vol dir, moll de l’os, té un altíssim potencial d’envelliment, recomanem gaudir-lo en petites quantitats donada la seva concentració i complexitat i no caldrà passar protegir-lo de l’oxigen doncs no tindrà pràcticament afectació. Esperem gaudiu d'aquesta mena d'elixir, on podreu apreciar tot el desplegament de matisos aromàtics i de molta llargada en boca.

ELABORACIÓ: raïm parcialment gelat i botrytitzat. Fermentat durant un període de temps llarg.

Envellit durant 9 anys en bota.

A LA VISTA: daurat lleuger AL NAS: notes de pell de taronja fresca, albercoc, vainilla i certes notes de canyella A LA BOCA: entrada intensa i fresca. Un vi molt llarg. POST GUST: Notes d'almívar de préssec de secà. COMENTARIS: Gran potencial de guarda. El vi guanyarà complexitat amb el temps. Un cop obert, es conserva sense alterar les seves característiques. Pot presentar lleugeres precipitacions.

A partir d'avui podreu trobar-lo a la vostra botiga habitual Degut a la poca producció de Majjan de la que disposem, la quantitat d'ampolles a disposició del públic és reduïda

92 views0 comments

Recent Posts

See All